Наурызнама: как приготовить символ праздника – Наурыз коже
В преддверии праздника Наурыз наша редакция начинает серию материалов о традициях – Наурызнама. Каждый день мы будем рассказывать о культуре, обычаях и символах этого весеннего праздника. И начать мы решили с самого главного блюда праздничного дастархана – Наурыз коже.
Наурыз в Казахстане издавна считается праздником обновления, весны и нового начала. Многие традиции этого дня пришли к нам из глубокой древности и бережно сохраняются до сих пор. Одна из них – богатый праздничный дастархан.
Считается, что благополучие в доме во многом зависит от того, насколько щедро накрыт стол. Чем больше блюд на дастархане в Наурыз, тем больше достатка и счастья будет в наступившем году.
Особое место среди праздничных угощений занимает Наурыз коже – традиционное блюдо, без которого невозможно представить этот праздник.
Символ семи жизненных начал
По преданию, Наурыз коже должен состоять из семи обязательных ингредиентов, каждый из которых символизирует важные жизненные ценности: счастье, удачу, мудрость, здоровье, богатство, рост и покровительство неба.
Существует и ещё одно поверье: если в Наурыз попробовать коже в семи разных домах, человека будет сопровождать удача весь год. Именно поэтому в праздничный день это блюдо стараются приготовить практически в каждом доме.
Каждый ингредиент в рецепте имеет своё значение:
- вода – символ жизни
- соль – вкус и радость пищи
- мука – сытость и достаток
- молоко – мир и единство
- курт и крупы – здоровье и сила
- мясо – счастье и удача
Один рецепт – десятки вариантов
Единого рецепта Наурыз коже не существует. Его готовят по-разному в зависимости от региона, семейных традиций и вкусовых предпочтений.
Мы нашли один из наиболее распространённых вариантов, который часто готовят в столице.
Ингредиенты:
- вяленое или копчёное мясо (конина, баранина или говядина) – 1,5 кг
- курт –1 стакан
- 7 видов круп (рис, перловка, овёс, гречка, пшеница, пшено, кукуруза) – по 50 г
- лапша – 50 г
- айран – 1 литр
- вода – 3 литра
- соль – по вкусу
Как готовят коже в разных регионах
Несмотря на общую основу, в разных частях Казахстана у блюда есть свои особенности.
Так, в Костанайской области вместо айрана могут использовать молоко.
В Восточно-Казахстанской области часто добавляют мясо, предварительно выдержанное несколько дней в соли.
На западе страны в Наурыз коже могут класть изюм, морковь и перец, а конину иногда заменяют говядиной.
В центральном Казахстане используют шужык или казы и также добавляют изюм.
А на юге в составе блюда можно встретить рис, горох, катык и соль.
Какой бы вариант ни оказался на дастархане, смысл блюда остаётся неизменным – это символ достатка, гостеприимства и надежды на счастливый год.
Ведь Наурыз коже не просто еда. Это вкус традиций, который объединяет людей за одним столом.
